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2019年8月1日，由國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主辦、德國(guó)耶拿分析儀器股份公司協(xié)辦的 “2019年食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理與技術(shù)專題培訓(xùn)班”在中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院舉行。本次培訓(xùn)班為期2天，共有六十余名來自食品檢測(cè)的從業(yè)人員參與。

培訓(xùn)班合影

國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心常務(wù)副主任尹建軍致辭

尹建軍主任在致詞中說到，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心是國(guó)家首批食品復(fù)檢機(jī)構(gòu)和特殊食品驗(yàn)證評(píng)價(jià)技術(shù)機(jī)構(gòu)，長(zhǎng)期承擔(dān)食品行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品安全抽檢監(jiān)測(cè)等工作。本次和德國(guó)耶拿公司合辦的培訓(xùn)班旨在提高實(shí)驗(yàn)室從業(yè)人員的管理水平和技術(shù)水平，促進(jìn)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)及企業(yè)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的健康發(fā)展。培訓(xùn)班將在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全管理要點(diǎn)、食品檢驗(yàn)各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別和防控措施、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)誠(chéng)信管理要求、食品安全檢驗(yàn)新技術(shù)、食品中重金屬檢測(cè)關(guān)鍵點(diǎn)等內(nèi)容展開系統(tǒng)性培訓(xùn)。希望本次參加培訓(xùn)的學(xué)員能夠從課程中獲得所需知識(shí)點(diǎn)，為中國(guó)食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

CNAS專職評(píng)審員、江蘇省疾病預(yù)防控制中心副主任技師 施曉平

由CNAS專職評(píng)審員、江蘇省疾病預(yù)防控制中心副主任技師施曉平帶來培訓(xùn)課程，培訓(xùn)內(nèi)容為“實(shí)驗(yàn)室建設(shè)要點(diǎn)、運(yùn)行中的風(fēng)險(xiǎn)防控環(huán)節(jié)及措施、誠(chéng)信建設(shè)及違規(guī)案例”。施曉平表示，實(shí)驗(yàn)室建設(shè)過程中需守住法規(guī)底線，嚴(yán)格遵守規(guī)定，守住誠(chéng)信底線是一家檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須做到的事情，也是其履行社會(huì)責(zé)任和公證的義務(wù)。

在實(shí)驗(yàn)室能力建設(shè)方面，一個(gè)重點(diǎn)是滿足資源配置要求，配足、配優(yōu)資源，同時(shí)做好方法驗(yàn)證/確認(rèn)和人員能力確認(rèn)，確保機(jī)構(gòu)能按照方法正確操作并確保結(jié)果的有效性。在完善實(shí)驗(yàn)室體系方面，施曉平介紹到，首先要做好頂層設(shè)計(jì)，建立合適架構(gòu)，劃分管轄范圍和理清責(zé)任。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)室需要建立高效運(yùn)行體系，弱化“痕跡”管理，改變重“痕”不重“績(jī)”，留“跡”不留“心”的現(xiàn)象。因此，實(shí)驗(yàn)室要做到領(lǐng)導(dǎo)重視、全員參與、從嚴(yán)管理、持之以恒。

對(duì)于如何改進(jìn)實(shí)驗(yàn)室建立中的問題，施曉平首先建議實(shí)驗(yàn)室以目標(biāo)為導(dǎo)向持續(xù)改進(jìn)。實(shí)驗(yàn)室需要以現(xiàn)實(shí)確定目標(biāo)為指引，瞄準(zhǔn)目標(biāo)抓落實(shí)，確保管理體系高效、各項(xiàng)任務(wù)順利完成。同時(shí)還需圍繞實(shí)驗(yàn)室目標(biāo)，從自身工作出發(fā)，結(jié)合實(shí)際，主動(dòng)作為，強(qiáng)化意識(shí)，把目標(biāo)作為實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)價(jià)值的評(píng)判依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)開展監(jiān)督、內(nèi)審和管理評(píng)審等。第二，實(shí)驗(yàn)室需要以問題為導(dǎo)向持續(xù)改進(jìn)。實(shí)驗(yàn)室需要學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)問題，正視問題，通過自身、部門和單位三個(gè)層次深度發(fā)掘問題。此外還要堅(jiān)持具體問題具體分析，透過現(xiàn)象看本質(zhì)，抓住事關(guān)安全局的重要問題，學(xué)會(huì)舉一反三，不斷學(xué)習(xí)、不斷總結(jié)、不斷提升、不斷改進(jìn)。

對(duì)于實(shí)驗(yàn)室面臨的風(fēng)險(xiǎn)防控和需要采取的措施，施曉平介紹到，實(shí)驗(yàn)室日常工作中主要面臨法律風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)、安全風(fēng)險(xiǎn)以及設(shè)施環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)。如何防范上述風(fēng)險(xiǎn)，施曉平建議到，可通過風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、風(fēng)險(xiǎn)分析和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)3步驟實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，減少實(shí)驗(yàn)室活動(dòng)中不利影響。針對(duì)質(zhì)量責(zé)任方面，實(shí)驗(yàn)室可建立完善管理體系，開展風(fēng)險(xiǎn)管理培訓(xùn)和考核，重視合同審評(píng)以及建立風(fēng)險(xiǎn)危機(jī)應(yīng)對(duì)機(jī)制。

誠(chéng)信建設(shè)是檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)管理體系中重要的組成部分，需要根據(jù)管理要求、技術(shù)要求、社會(huì)責(zé)任等方面建立。此外也要從組織、管理體系、合同評(píng)審、采購(gòu)、記錄等方面進(jìn)行管理。也要從人員、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、設(shè)備及其計(jì)量溯源、抽樣、質(zhì)量控制、報(bào)告控制等技術(shù)方面進(jìn)行誠(chéng)信建設(shè)。更后，施曉平說到，檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要把“質(zhì)量，誠(chéng)信為本”的理念貫穿到組織機(jī)構(gòu)全員、管理過程中，更終目的在于提高機(jī)構(gòu)的軟實(shí)力，提高企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。

德國(guó)耶拿分析儀器公司 崔賀高級(jí)工程師

由德國(guó)耶拿公司崔賀高級(jí)工程師帶來培訓(xùn)課程，培訓(xùn)內(nèi)容為“食品中重金屬檢測(cè)關(guān)鍵點(diǎn)及解決方案”。崔賀介紹到，當(dāng)前我國(guó)食品安全問題主要包括由微生物引起的食源性疾病，農(nóng)藥殘留、重金屬、有機(jī)污染物等造成的化學(xué)污染事件和非法使用食品添加劑等，因此國(guó)家在“十三五”期間出臺(tái)了多項(xiàng)政策法規(guī)，力求從源頭治理食品安全問題。對(duì)于食品中重金屬檢測(cè)，存在元素種類多、檢測(cè)方法多，難以選擇合適方法。同時(shí)也存在樣品種類多，基體不一致等難以建立檢測(cè)方法等問題。此外還存在高鹽樣品檢測(cè)，元素形態(tài)分析等難點(diǎn)。耶拿公司作為前卡爾·蔡司公司分析儀器部，繼承了蔡司光學(xué)的優(yōu)秀血統(tǒng)，提供系列可用于食品檢測(cè)的解決方案。例如，具有三磁場(chǎng)塞曼功能的AAS，可實(shí)現(xiàn)懸浮液進(jìn)樣，以及固體直接進(jìn)樣技術(shù)，高分辨率的PQ9000在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，高靈敏度的PQMS在食品檢測(cè)中的優(yōu)勢(shì)等等。

對(duì)于高鹽樣品重金屬分析難題，崔賀介紹到，耶拿采用分離富集萃取法，通過活化、上樣、淋洗、洗脫4步驟，可實(shí)現(xiàn)復(fù)雜基質(zhì)樣品中的鉛、鎘、銅、鎳、鋅等重金屬離子的分離和富集。此外，耶拿公司的連續(xù)光源的AAS，可以通過建?？郾尘暗姆绞綄?duì)高鹽樣品直接測(cè)試。

國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督中心副主任 丁暉

由國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督中心副主任丁暉帶來培訓(xùn)課程，培訓(xùn)內(nèi)容為“食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室安全管理要點(diǎn)”。丁暉介紹到，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理是關(guān)系到實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)人員和周圍群體安全和健康的系統(tǒng)性工程，除了防止實(shí)驗(yàn)室意外事故發(fā)生外，還需要建立個(gè)人安全意識(shí)。因此，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室要明確安全管理制度，要求每位員工必須遵守，同時(shí)必須配備相應(yīng)的安全檢查記錄。對(duì)于人員來說，必須要求員工熟悉業(yè)務(wù)，熟悉儀器使用和性能，試劑、儀器要擺放有序，及時(shí)清理廢物，實(shí)驗(yàn)完成后必須要檢查水電情況，同時(shí)必須避免一些實(shí)驗(yàn)室不安全行為。

對(duì)于相關(guān)實(shí)驗(yàn)室安全知識(shí)，丁暉介紹到，當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室危險(xiǎn)源主要包括水、火、電、氣、化學(xué)品、高壓容器等。此外，還需要標(biāo)明相關(guān)危險(xiǎn)源等。實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)人員除了需要學(xué)些藥品防毒、藥品防火防爆、氣瓶使用等注意事項(xiàng)，也要學(xué)習(xí)、了解滅火器的使用方法等。更后，丁暉介紹了實(shí)驗(yàn)室三廢的相關(guān)處理方法及注意事項(xiàng)。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院質(zhì)量管理與快檢技術(shù)研發(fā)部副主任 劉秀

由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院質(zhì)量管理與快檢技術(shù)研發(fā)部副主任劉秀帶來課程培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容為“致病菌微生物及質(zhì)量微生物快速檢測(cè)技術(shù)介紹”。劉秀介紹到，當(dāng)前我國(guó)食品安全事件多發(fā)，化學(xué)污染日益嚴(yán)重，生物污染問題突出，因此我國(guó)食品安全面臨嚴(yán)重挑戰(zhàn)。傳統(tǒng)的培養(yǎng)法和酶聯(lián)免疫法已經(jīng)不能滿足當(dāng)前快檢要求，并且已經(jīng)成為制約食品行業(yè)安全生產(chǎn)的瓶頸問題。為此，研究所利用分子生物學(xué)方法對(duì)快檢技術(shù)進(jìn)行了研究，并更終成功研制了食源性致病菌快速檢測(cè)系統(tǒng)。這套系統(tǒng)利用核酸提取、等溫?cái)U(kuò)增和多通道檢測(cè)技術(shù)，可在60min內(nèi)完成樣品檢測(cè)，并且實(shí)現(xiàn)了常見食源性致病菌檢測(cè)方案全覆蓋，檢出限為10²-10³cfu/ml。

劉秀介紹到，目前這套系統(tǒng)已經(jīng)試用于沙門氏菌、單增李斯特氏菌、大腸桿菌0157、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌。經(jīng)過測(cè)試，這套系統(tǒng)在檢出限、精密度、特異性和抗干擾四項(xiàng)結(jié)果全部獲得優(yōu)異成績(jī)。更后，劉秀表示，這套系統(tǒng)未來可用于食品、環(huán)境、臨床、工業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)中的細(xì)菌發(fā)現(xiàn)與檢測(cè)中，并且為保障食品行業(yè)產(chǎn)品安全、生產(chǎn)質(zhì)量控制及營(yíng)養(yǎng)健康保駕護(hù)航。

國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 姜忠杰工程師

由國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心姜忠杰工程師帶來課程培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容為“誠(chéng)信管理體系在保障食品安全方面的重要作用”。姜忠杰介紹到，誠(chéng)信是國(guó)與國(guó)之間的立足之本，是各類企業(yè)的安身立命之本，人而無信、不知其可也。雖然我國(guó)食品安全狀況持續(xù)變好，但各類突出問題和矛盾仍大量存在。姜忠杰表示，食品安全問題影響消費(fèi)者身體健康，影響食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同時(shí)也影響國(guó)際食品貿(mào)易。自2008年“三聚氰胺”后，我國(guó)在2009年由10部委聯(lián)合發(fā)布了《食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作指導(dǎo)意見》，正式啟動(dòng)食品工業(yè)企業(yè)誠(chéng)信體系建設(shè)工作。

目前，我國(guó)在誠(chéng)信體系法規(guī)主要有《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，政策主要有《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》、“十九大報(bào)告：推進(jìn)誠(chéng)信建設(shè)”、歷年政府工作報(bào)告等。

更后姜忠杰介紹到，建立誠(chéng)信管理體系可以保障食品安全，預(yù)防、減少傳統(tǒng)食品安全問題，機(jī)制、杜絕非傳統(tǒng)食品安全問題。此外也可護(hù)航企業(yè)發(fā)展，促進(jìn)企業(yè)誠(chéng)信制度和誠(chéng)信文化建設(shè)，加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信管理和失信預(yù)防。

原CNAS副秘書長(zhǎng) 宋桂蘭

由原CNAS副秘書長(zhǎng)宋桂蘭帶來培訓(xùn)課程，培訓(xùn)內(nèi)容為“實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可動(dòng)態(tài)”。宋桂蘭介紹到，國(guó)際的認(rèn)可體系起源于個(gè)認(rèn)可機(jī)構(gòu)——NATA。時(shí)至今日，已經(jīng)有126個(gè)國(guó)家建立了認(rèn)可體系，其中的92家機(jī)構(gòu)簽署了ILAC多邊互認(rèn)協(xié)議。當(dāng)前，國(guó)際認(rèn)可體系以IAF、ILAC和ISO為主，隨著國(guó)際認(rèn)可互認(rèn)體系逐漸完善，其支撐政府監(jiān)督、監(jiān)管作用日益增強(qiáng)，未來將發(fā)揮更大的作用。

宋桂蘭介紹到，2019年是我國(guó)形成統(tǒng)一國(guó)家認(rèn)可制度的第17年，已經(jīng)有10535家實(shí)驗(yàn)室獲得了CNAS認(rèn)可，認(rèn)可領(lǐng)域包括檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)室、校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、生物安全、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物等。宋桂蘭說到，科技是生產(chǎn)力，是社會(huì)發(fā)展的加速器，一旦科研出現(xiàn)質(zhì)量問題，將會(huì)導(dǎo)致浪費(fèi)、誤導(dǎo)甚至發(fā)生災(zāi)難。因此我國(guó)院士在2014年形成了一個(gè)共識(shí)——建立國(guó)家認(rèn)可制度，但要根據(jù)實(shí)驗(yàn)室的特點(diǎn)，既要保證數(shù)據(jù)質(zhì)量，也要有利于科技創(chuàng)新。隨著近年來科研實(shí)驗(yàn)室良好規(guī)范等體系文件發(fā)布，已經(jīng)填補(bǔ)了這一方面的國(guó)際認(rèn)可空白。

宋桂蘭表示，隨著我國(guó)的國(guó)家認(rèn)可制度不斷完善，在各個(gè)領(lǐng)域的支撐作用不斷增強(qiáng)，同時(shí)也提高了中國(guó)認(rèn)可制度在國(guó)際上的話語權(quán)。然而，隨著我國(guó)認(rèn)可機(jī)構(gòu)數(shù)量的增加，人們維權(quán)意識(shí)的增加，認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室的投訴量逐漸增多。因此，宋桂蘭說到，雖然我國(guó)的認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室發(fā)展迅猛并且還在快速增長(zhǎng)，但還需要在認(rèn)可質(zhì)量和被認(rèn)可機(jī)構(gòu)質(zhì)量方面進(jìn)行提高，實(shí)現(xiàn)維護(hù)認(rèn)可制度的嚴(yán)肅性，維護(hù)檢測(cè)市場(chǎng)規(guī)范性，實(shí)現(xiàn)誠(chéng)實(shí)守信，廉潔公正。

國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 王麗娟工程師

由國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心王麗娟工程師帶來培訓(xùn)課程，培訓(xùn)內(nèi)容為“LC-MS在食品安全主要風(fēng)險(xiǎn)因子監(jiān)控中的應(yīng)用”。王麗娟介紹到，質(zhì)譜作為常用的定量分析儀器，廣泛用于食品成分檢測(cè)。目前，中心將LC-MS技術(shù)用于酒中氨基甲酸乙酯（EC）測(cè)定，并且以加拿大EC限量作為參照。除了EC外，中心也將LC-MS用于酒及飲料中甜味劑、食品農(nóng)殘、糧谷中真菌毒素測(cè)定。在儀器使用維護(hù)方面，王麗娟推薦使用超純水、甲醇、乙腈三種流動(dòng)相，在使用前需要脫氣處理，并且保存時(shí)間不能超過48小時(shí)。在使用設(shè)備后，需要對(duì)儀器的管路和色譜柱進(jìn)行清洗。若需要長(zhǎng)期存放，管路需要使用甲醇或乙腈填充保存，色譜柱需要選擇適宜溶劑保存。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院質(zhì)量管理與快檢技術(shù)研發(fā)部副主任 王健教授級(jí)高級(jí)工程師

更后，由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院質(zhì)量管理與快檢技術(shù)研發(fā)部副主任王健教授級(jí)高級(jí)工程師帶來培訓(xùn)課程，培訓(xùn)內(nèi)容為“新型快速檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)在食品行業(yè)中的應(yīng)用”。王健介紹到，近30年來，近紅外技術(shù)在得到了長(zhǎng)足發(fā)展，并且在食品質(zhì)量監(jiān)督領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。相比于傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)，近紅外可在1 min內(nèi)完成樣品檢測(cè)，可在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)、實(shí)驗(yàn)室使用，并且穩(wěn)定性好，無需專業(yè)人員即可完成檢測(cè)。目前，研究院將近紅外技術(shù)用于白酒行業(yè)的原輔料檢測(cè)、酒醅檢測(cè)、原酒檢測(cè)、在線摘酒檢測(cè)和基酒分級(jí)入庫等，并且研究院研發(fā)了一系列具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的檢測(cè)儀器。在啤酒行業(yè)中，研究院將近紅外技術(shù)用于原輔料控制和品質(zhì)控制。在葡萄酒行業(yè)中，近紅外技術(shù)主要用于葡萄成熟度檢測(cè)等。除了上述行業(yè)，近紅外技術(shù)也可用于黃酒、醫(yī)療、焙烤、茶飲料行業(yè)的原輔料、品質(zhì)控制檢測(cè)。更后，王健介紹了GC-IMS在食品行業(yè)中的應(yīng)用。

至此，“2019年食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理與技術(shù)專題培訓(xùn)班”正式結(jié)束。隨后，培訓(xùn)班一行人來到耶拿公司應(yīng)用中心參觀。